| 北苍术固态发酵菌株的筛选、鉴定及发酵工艺优化 |
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| 引用本文： | 张悦,林瑛兰,丁敏,李阔,邹静,常学东.北苍术固态发酵菌株的筛选、鉴定及发酵工艺优化[J].食品研究与开发,2024,45(8):184-190. |
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| 作者姓名： | 张悦 林瑛兰 丁敏 李阔 邹静 常学东 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院 |
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| 基金项目： | 河北省科技计划结转项目（20537101D）； |
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| 摘 要： | 为筛选出适合北苍术固体发酵的菌株，以菌落数和粗多糖得率为筛选指标，获得适合北苍术发酵的乳酸菌，以含水量、接种量和发酵时间为因素，在单因素试验基础上，利用响应面法对发酵工艺进行优化。结果表明，从保存的菌株中共筛选出3株适合北苍术发酵的乳酸菌，通过生理生化试验以及16S rDNA测序确定该3株菌分别为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）。北苍术固态发酵的最佳条件为含水量50%、接种量5.5%、发酵时间2 d。在此条件下，北苍术粗多糖得率达到10.10%，相比未发酵组提高了37.45%。抗氧化试验表明，发酵能够显著提高北苍术粗多糖的DPPH自由基清除率和羟自由基清除率（P<0.05）。
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| 关 键 词： | 北苍术 乳酸菌 固体发酵 多糖 抗氧化特性 |
| 收稿时间： | 2023/1/19 0:00:00 |
Screening and Identification of Strains for Solid-State Fermentation of Atractylodes chinensis and Optimization of Fermentation Technology |
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| ZHANG Yue,LIN Yinglan,DING Min,LI Kuo,ZOU Jing,CHANG Xuedong.Screening and Identification of Strains for Solid-State Fermentation of Atractylodes chinensis and Optimization of Fermentation Technology[J].Food Research and Developent,2024,45(8):184-190. |
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| Authors: | ZHANG Yue LIN Yinglan DING Min LI Kuo ZOU Jing CHANG Xuedong |
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| Affiliation: | Hebei Normal University of Science&Technology,Qinhuangdao 066004,Hebei,China |
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