猕猴桃果粉的体外消化、酵解特性及对肠道微生物菌群的影响

文章旨在探究猕猴桃果粉的生物活性，为猕猴桃深加工提供更为广阔的前景和方向，加速其产业化发展。利用体外胃肠消化和体外酵解试验，对比不同处理组生物活性物质的变化、对肠道微生物菌群的OTU聚类分析、对门水平和属水平上菌群的相对丰度以及微生物多样性进行分析，对猕猴桃果粉的生物活性和消化酵解特性进行深入研究。结果表明：猕猴桃果粉的总糖和还原糖含量在经过体外胃肠消化吸收后未发生显著变化(P>0.05)，经体外酵解后，总糖和还原糖含量显著下降，表明其消化吸收主要发生在体外酵解阶段；总酚的含量在胃肠消化阶段有所增加，在体外酵解阶段无明显变化；猕猴桃果粉能够促进和调节短链脂肪酸的产生，经体外发酵48 h后，猕猴桃果粉组中乙酸含量可达(1.976±0.112)mg/m L发酵液，丙酸含量可达(1.964±0.092)mg/m L发酵液，丁酸含量可达(0.346±0.012)mg/m L发酵液，显著高于空白组和阳性对照组；与空白组相比，猕猴桃果粉组的放线菌门及双歧杆菌属相对丰度上升，分别为34.46%、33.71%；猕猴桃果粉组微生物菌落丰度降低，多样性和均匀度变化并不显著，与空白组群落组成差异较大，...