不锈钢膜过滤蔗汁酒精发酵工艺的初步研究

以不锈钢膜分离所得蔗汁为原料，考察可发酵性糖、pH值及接种量对蔗汁酒精发酵过程的影响规律，对蔗汁发酵液进行了初步分析及感官评价。结果表明：经不锈钢膜径为0.02 um分离得到的蔗汁，浊度值可降至0.4 NTU，在可发酵性糖含量为16%、初始pH值为4.5、接种量为8%及28℃的条件下培养发酵7天，酒精度可达到9.9%(体积分数)。发酵酒体黄酮类物质留存率在99%以上，具有很好的自由基清除能力；酒体具有特殊的甘蔗香味，色泽为棕黄色，澄清透亮，微量胶体沉淀悬浮物，入口醇厚。可为甘蔗汁发酵生产高品质营养型甘蔗果酒饮料提供技术参考。