| 提取条件对白鲢鱼油性质的影响及鱼油脂肪酸组成分析 |
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| 引用本文： | 谭汝成,熊善柏,刘敬科,刘敏.提取条件对白鲢鱼油性质的影响及鱼油脂肪酸组成分析[J].食品科学,2008,29(2):72-75. |
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| 作者姓名： | 谭汝成 熊善柏 刘敬科 刘敏 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;湖北省水产品加工工程技术中心,湖北,武汉,430070
2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 科技部农业成果转化基金项目（国科农发社字[2005]380号）;国家科技支撑计划项目（2006BAD05A18） |
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| 摘 要： | 以白鲢腹内脂肪为原料,采用稀碱水解提取法制备白鲢鱼油,研究提取条件对白鲢鱼油性质的影响,并分析脂肪酸组成。结果表明,提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含皂量具有重要影响,适宜的制备工艺为脂肪糜于pH9.0的氢氧化钠溶液（1：1,W/V）中45℃水解5min,然后于1.0%氯化钠溶液中80℃盐析5min。该条件下鱼油的得率为60.5%,鱼油中含有16：0、18：1n-9、20：5n-3（DHA）和22：6n-3（EPA）等16种脂肪酸,DHA和EPA的含量分别为15.0%和10.1%,n-3/n-6为2.0。
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| 关 键 词： | 鱼油 提取 性质 脂肪酸组成 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）02-0072-04 |
| 收稿时间： | 2006-12-20 |
| 修稿时间： | 2006年12月20 |
Effects of Extraction Conditions on Properties of Oil from Silver Carp and Analysis of Fatty Acids Composition |
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| TAN Ru-cheng,XIONG Shan-bai,LIU Jing-ke,LIU Min.Effects of Extraction Conditions on Properties of Oil from Silver Carp and Analysis of Fatty Acids Composition[J].Food Science,2008,29(2):72-75. |
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| Authors: | TAN Ru-cheng XIONG Shan-bai LIU Jing-ke LIU Min |
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| Affiliation: | TAN Ru-cheng, XI0NG Shan-bai, LIU Jing-ke, LIU Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish oil extraction properties fatty acid composition |
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