| 哈萨克族传统发酵乳酪中发酵菌的分离鉴定 |
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| 引用本文： | 马春燕,新华·那比,刘红梅. 哈萨克族传统发酵乳酪中发酵菌的分离鉴定[J]. 中国乳品工业, 2010, 38(4) |
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| 作者姓名： | 马春燕 新华·那比 刘红梅 |
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| 作者单位： | 新疆医科大学药理教研室,乌鲁木齐,830011 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，新疆医科大学科研创新基金 |
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| 摘 要： | 探讨新疆哈萨克族(哈族)传统手工发酵工艺制作的乳酪中所含发酵菌的种类。采用选择性培养基对乳酪中发酵菌分离纯化,然后结合形态学、生理生化特性和16SrRNA、26SrDNAD1/D2区基因序列分析方法进行鉴定。结果表明,从乳酪乳清中分离到两种有价值的微生物一类为酵母菌,另一类为乳酸菌;分别归属为:单孢酿酒酵母(Saccharomyces unisporus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactic)。哈族传统发酵乳酪中所含发酵菌的种类与其他地区相比并不完全相同,有其独特的酵母菌资源。
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| 关 键 词： | 乳酪 发酵菌 分离鉴定 |
Isolation and identification of zymocyte from the traditional Kazakh fermentation of cheese |
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| MA Chun-yan,Xinhua·NABI,LIU Hong-mei. Isolation and identification of zymocyte from the traditional Kazakh fermentation of cheese[J]. China Dairy Industry, 2010, 38(4) |
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| Authors: | MA Chun-yan Xinhua·NABI LIU Hong-mei |
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| Affiliation: | MA Chun-yan,Xinhua.NABI,LIU Hong-mei(Department of Pharmacology,Xinjiang Medical University,Urumqi 830011,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese zymocyte isolation and identification |
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