| 壳聚糖涂膜鸡蛋保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 刘冬英,吴小勇,周立艳.壳聚糖涂膜鸡蛋保鲜效果研究[J].食品研究与开发,2009,30(6). |
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| 作者姓名： | 刘冬英 吴小勇 周立艳 |
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| 作者单位： | 广东药学院,公共卫生学院,广东,广州,510310 |
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| 摘 要： | 利用不同的壳聚糖分别对鸡蛋进行涂膜处理,室温下储藏20d并观察壳聚糖的保鲜效果.通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡蛋鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜效果的影响.结果表明:在室温条件下,n2系列壳聚糖涂膜的鸡蛋贮藏20d后,能够基本保持原有新鲜度和品质.
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| 关 键 词： | 鸡蛋 壳聚糖 品质 |
STUDY ON FRESH-KEEPING OF EGGS WITH CHITOSAN COATING |
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| LIU Dong-Ying,WU Xiao-Yong,ZHOU Li-Yan.STUDY ON FRESH-KEEPING OF EGGS WITH CHITOSAN COATING[J].Food Research and Developent,2009,30(6). |
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| Authors: | LIU Dong-Ying WU Xiao-Yong ZHOU Li-Yan |
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