| 大豆肽的研究进展(续完) |
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| 引用本文： | 宋俊梅,曲静然,徐少萍. 大豆肽的研究进展(续完)[J]. 山东轻工业学院学报, 2002, 16(4): 44-47 |
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| 作者姓名： | 宋俊梅 曲静然 徐少萍 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南250100(宋俊梅，曲静然)，山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南250100(徐少萍) |
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| 摘 要： | 大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物。本文综述了其理性性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用，并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析。
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| 关 键 词： | 大豆肽 理化性质 生物活性 制备 苦味 消苦方法 食品工业 |
| 文章编号： | 1004-4280(2002)04-0044-04 |
| 修稿时间： | 2002-04-11 |
Advances in Study on Soy Peptides(end) |
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| SONG Jun-mei,QU Jing-ran,XU Shao-ping. Advances in Study on Soy Peptides(end)[J]. Journal of Shandong Institute of Light Industry(Natural Science Edition), 2002, 16(4): 44-47 |
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| Authors: | SONG Jun-mei QU Jing-ran XU Shao-ping |
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| Abstract: | Soy peptides are mixture of small molecular peptides hydrolyzed from soy protein.In this paper,their physical and chemical property,bioactivity,preparation process,generation of bitterness and methods of reducing it,and their application to food industry,are reviewed.Their research survey,research level and development trend are also analyzed. |
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| Keywords: | soy peptides physical and chemical property bioactivity preparation bittereness application |
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