略说炒菜用火方法

我们知道,烹调菜肴的三要素是刀工、调味和火候。如果说刀工是基础,调味是条件,那么火候则是关键。不是么?不论是在业内,还是在家庭烹调中,我们是否都会感到,即使俩人用同样的原料,同样的刀工,也同样的调料,同样的方法,那为什么就烹调不出同样质量的菜肴呢?究其原因是用火所致。本刊决定从这期开始,特邀请吉林省乾安县第一职业中学烹饪专业教师张胜文为您讲解常见烹调方法的用火问题。希望大家在领会中掌握,在掌握中领会,把自己的烹调技术进一步提高,为社会服务,为家人服务。