|
|||||
|
|
| 啤酒酿造用水的处理 | |
| 作者姓名： | 冯四明 |
| 作者单位： | 斗门啤酒厂 |
| 摘 要： | 生产用水的水源,无论是河水、泉水,还是井水、自来水、都是自然界的天然水,处于不断地和外界接触的过程中,工业的废水、生活的污水,或多或少地溶解和混入水源中,使自然界的天然水受到不同程度的污染。水好似啤酒的“血液’。水质的优劣,直接影响啤酒的质量,严重干扰酒体的风味。即使有优良的麦芽和酒花、有优良的酵母菌和高超的酿造技术,若没有适当的、优良的水,也难以酿出优质啤酒。世界上享有盛名的啤酒,如捷克比尔森啤酒、英国的伯顿啤酒、西德的慕尼黑啤酒、中国的青岛啤酒、都是有优良的酿造用水。“名泉出佳酿”是有科学根根的。一般来说,啤酒厂的用水大致分为四部分:酿造用水(包括糖化用水和高浓度稀释用 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |