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| 改进糖化技术,降低麦汁吸氧量 | |
| 引用本文： | 胡叔平.改进糖化技术,降低麦汁吸氧量[J].食品工业,1990(2). |
| 作者姓名： | 胡叔平 |
| 作者单位： | 上海啤酒厂 |
| 摘 要： | 实践告诉我们,成品啤酒中只要存在低含量的氧就会影响其风味稳定性和非生物稳定性。在啤酒酿造的各个工序都存在氧的摄入问题。在整个糖化工段,如麦汁制备、过滤、煮沸及麦汁进入澄清槽的过程中的氧化会导致麦汁色度加深和不良风味物质的产生,使苦味粗糙。在糖化过程中的麦汁含氧 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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