大麦和麦芽萃取物抗氧化力的比较——采用高效液相色谱-库仑陈列检测器测定其游离酚类化合物含量

分析了10种大麦及其麦芽的热水浸出物的抗氧化能力。三价铁还原抗氧化能力（FRAP）和自由基消除能力（ABST）的值分别为，麦芽0．23-0．45mgGAE／gdw，大麦0．12-0．25mgGAE／gdw。无壳麦芽KM1910的抗氧化能力最强，而抗氧化力最高的大麦品种是Merlin。FRAP，ABST和ITT值之间存在着明显的正相关性（p〈0．01）。研究了施肥（20公斤N／公顷）对大麦抗氧化力的影响，结果表明施肥的影响并不明显，而基因类型对大麦抗氧化力影响明显。使用Folin—Ciocalteu‘s的方法测定总多酚含量，其范围在0．6-2．9mgGAE／gdw，与所有使用的测定抗氧化力的方法之间存在正相关性（p〈O．01）。采用配库仑阵列检测器的HPLC方法测定游离酚，含量最多的是阿魏酸，其含量范围是，大麦12．5～21．9μgGAE／gdw，麦芽7．8～56．1μgGAE／gdw，大麦及麦芽中儿茶酸的含量范围分别为11．0-17．0μgGAE／gdw，0．9-12．1μgGAE／gdw。