焦糖色素的理化特性 |
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摘 要: | 色率与色调焦糖色素作为一种着色剂最重要的指标当然是色率强度(EBC单位),我国规定0.1%焦糖溶液(W/V)采用分光光度计tolonm的波长下通过Inun的比色见所测定的光密度,光密度越大,色泽越深,焦糖色素的色率强度虽然重要,但它的色调也十分重要,色调指数在是测定焦糖色素色调及它的红色彩度特性使用的量度,它是在两种不同波长510nm与610nm(纳米)下所测到的密度的特性指数。波美度和比重焦糖色素波美度(B’e)是测定浓度与密度的一个方法,液状产品典型的波美度介于25-40B’e之间,密度1.20-1.38之间,固形物的含量MS%-…
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关 键 词: | 焦糖色素 天然 食用色素 酱色 |
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