| 葱的真空冷冻干燥工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 张志强,江英,郭山.葱的真空冷冻干燥工艺的研究[J].中国调味品,2007(6):57-60. |
| |
| 作者姓名： | 张志强 江英 郭山 |
| |
| 作者单位： | 石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832003 |
| |
| 基金项目： | 石河子大学工科振兴科技行动专项基金 |
| |
| 摘 要： | 通过对香葱的预处理、速冻、冻干脱水及复水性研究,确定了相应的预处理工艺参数及冻干工艺参数。同时并分析了不同干燥温度及不同包装对干燥香葱的营养成分的影响。
|
| 关 键 词： | 香葱 真空冷冻干燥 工艺参数 工艺曲线 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）06-0057-03 |
| 修稿时间： | 2006-10-18 |
Research on vacuum freeze-dry technology of shallot |
| |
| ZHANG Zhi-qiang,JIANG Ying,GUO Shan.Research on vacuum freeze-dry technology of shallot[J].China Condiment,2007(6):57-60. |
| |
| Authors: | ZHANG Zhi-qiang JIANG Ying GUO Shan |
| |
| Affiliation: | Food college of shihezi university; Shihezi 832003,China |
| |
| Abstract: | The pretreatment,quick-frozen,freeze-dry dehydration and rehydration of shallot are analyzed.The corresponding pretreatment technology,eutectic point and freeze dry curve are decided.At the same time,the effect of different dried degree and different package of material to shallot are analyzed. |
| |
| Keywords: | shallot vacuum freeze dried technology parameter process curve |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
