发酵后期为什么会出现耗糖慢、产酸慢或不产酸的现象？ 该怎么处理？

发酵后期出现耗糖慢、产酸慢或不产酸的原因可能是：1、菌种老化,活力低;2、前期通气量过大,后期菌体衰老无力;