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谈谈蛋清的发泡性
引用本文:
陈玲.谈谈蛋清的发泡性[J].烹调知识,1998(9):4-4.
作者姓名:
陈玲
摘 要:
在烹饪工艺中,经常要使用蛋清。有些点心制作中,如椰酱蛋泡盏、菠萝水晶糕等品种,要将鸡蛋中的蛋清、蛋黄分开,先将蛋清打起,然后加入蛋黄;或者将蛋清与白糖一块打至卢泡,这些都是利用蛋清发泡性能好的特点。
关 键 词:
烹饪
蛋清
发泡性
成分
应用
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