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Modeling of Effective Moisture Diffusivity in Corn Tortilla Baking |
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| Authors: | Rosalina Iribe‐Salazar Roberto Gutiérrez‐Dorado Érika Ríos‐Iribe Marco Carrazco‐Escalante Yessica Vázquez‐López Óscar Hernández‐Calderón José Caro‐Corrales |
| Affiliation: | 1. Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Químico‐Biológicas, Univ. Autónoma de Sinaloa, Culiacán, Sinaloa, México;2. Programa Regional de Posgrado en Biotecnología, Facultad de Ciencias Químico‐Biológicas, Univ. Autónoma de Sinaloa, Culiacán, Sinaloa, México;3. Dept. de Ingeniería Química, Facultad de Ciencias Químico‐Biológicas, Univ. Autónoma de Sinaloa, Culiacán, Sinaloa, México |
| Abstract: | |
| Keywords: | baking corn tortilla effective moisture diffusivity fracturability |