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| 焦糖色素及其在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 姜永煌 ,向道训.焦糖色素及其在食品中的应用[J].食品工业科技,1988(4). |
| 作者姓名： | 姜永煌 向道训 |
| 摘 要： | 焦糖色素是无定形物质,褐色或带褐色,是在少量食品级的酸、碱或盐的伴存下对食品和碳水化合物进行仔细的热处理而得。 烘制食物常伴有焦糖化过程。焦糖色素通常与蔗糖焦化有关。它最初得到商业界的重视是作为酿造物添加剂加入波特酒、列性黑啤酒、淡色啤酒和黑啤酒中,也用作白兰地酒 |
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