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| 长保存期灭菌乳生产的发展与工艺 | |
| 引用本文： | 王文智.长保存期灭菌乳生产的发展与工艺[J].食品工业,1996(1). |
| 作者姓名： | 王文智 |
| 作者单位： | 上海乳品培训研究中心!200072 |
| 摘 要： | 1．不同的灭菌处理工艺以热处理的办法来延长牛乳及乳制品的保存期可以有两种方法：①巴氏消毒；②灭菌处理。巴氏消毒处理一般采用85℃，15秒的工艺，能杀灭牛乳中的酵母、霉菌以及大部分细菌（包括致病菌），但是不能杀灭耐热菌及其芽胞，产品中仍会有一定数量的细菌存在，因此其货架寿命，即使在冷藏条件下也不过为几十小时。而灭菌处理，由于采用了高温灭菌工艺，杀灭了牛乳中全部的微生物包括耐热的芽胞，以使牛乳的保质期在不需冷藏的条件下可达数月。一般地说，灭菌处理的方法有三种：①一段灭菌：牛乳灌装在瓶子内再进行灭菌处理。… |
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