3,4-Benzpyren-Gehalte in ger?ucherten Fischen in Abh?ngigkeit von der R?uchermethode

Zusammenfassung Es wurde eine Übersicht von 3,4-Benzpyren-Gehalten in 32 frischen Rducherfischproben erstellt, die in zwei unterschiedlichen Typen von Räucheranlagen heiß- bzw. kaltgeräuchert worden waren. Zusätzlich wurden 3,4-Benzpyren-Gehalte in 14 Räucherfisch-Konserven bestimmt. Die Analysenmethode umfaßt Extraktion, Säulen- und Dünnschicht-Chromatographie sowie Messung der Fluoreszenz des eluierten 3,4 Benzpyrens in Lösung. Räucherfisch aus Rauchanlagen mit externer Raucherzeugung enthielten im eßbaren Anteil in der Regel unter 1 ppb 3,4 Benzpyren; für herkömmliche Ofenräucherung wurden Gehalte von zum Teil über 1 ppb festgestellt.

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Benzo(a)pyrene contents in smoked fish in dependence of smoking procedure

Summary A survey of benzo(a)pyrene contents in 32 samples of smoked fish is given, which had been hot or cold smoked in two different types of kilns. Benzo(a)pyrene contents in 14 smoked fish samples from cans also were determined. The analytical method includes extraction, column and thin layer chromatography and measuring of the fluorescence of the eluated benzo(a)pyrene in solution. Smoked fishes from kilns with external smoke generation contained less than 1 ppb benzo(a)pyrene in their edible parts, whereas much more than 1 ppb has often been found in products from traditional kilns.

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Die Arbeit wurde von der Deutschen Forschungsgemeinschaft finanziell unterstützt