|
|||||
|
|
| 食品乳化剂及其进展(二) | |
| 引用本文： | 凌关庭.食品乳化剂及其进展(二)[J].粮食与油脂,1999(1):41-43. |
| 作者姓名： | 凌关庭 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所!20O052 |
| 摘 要： | <正>3 国内外乳化剂重点品种生产和应用 3.1 卵磷脂及其衍生物 作为乳化剂商品的卵磷脂,国内外主要是指大豆磷脂,也包括少量的花生磷脂等产品。大豆磷脂是指由大豆提油生产中的副产品,在大豆毛油中加入2～3％水,在搅拌下加热至60～80℃,使磷脂水合而成胶状的磷脂浆沉淀,然后经离心分离将水合磷脂与油分离后,立即在60℃以下真空干燥,所得为含水量低于1％的粗磷脂。粗磷脂亦称天然卵磷脂、浓缩磷脂、毛磷脂或液态天然磷脂;含大豆油33～35％。大豆磷脂主要组成如下(％): |
| 关 键 词： | 食品乳化剂 乳化剂 卵磷脂 脂肪酸甘油脂 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |