食品乳化剂及其进展(二) |
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作者姓名: | 凌关庭 |
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作者单位: | 上海市食品工业研究所!20O052 |
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摘 要: | <正>3 国内外乳化剂重点品种生产和应用 3.1 卵磷脂及其衍生物 作为乳化剂商品的卵磷脂,国内外主要是指大豆磷脂,也包括少量的花生磷脂等产品。大豆磷脂是指由大豆提油生产中的副产品,在大豆毛油中加入2~3%水,在搅拌下加热至60~80℃,使磷脂水合而成胶状的磷脂浆沉淀,然后经离心分离将水合磷脂与油分离后,立即在60℃以下真空干燥,所得为含水量低于1%的粗磷脂。粗磷脂亦称天然卵磷脂、浓缩磷脂、毛磷脂或液态天然磷脂;含大豆油33~35%。大豆磷脂主要组成如下(%):
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关 键 词: | 食品乳化剂 乳化剂 卵磷脂 脂肪酸甘油脂 |
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