| 凝固型桂圆发酵酸乳的研制 |
| |
| 引用本文： | 韩明,曾庆孝.凝固型桂圆发酵酸乳的研制[J].食品研究与开发,2004,25(6):86-88. |
| |
| 作者姓名： | 韩明 曾庆孝 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,510640 |
| |
| 摘 要： | 以桂圆肉为原料，添加适量奶粉，经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸牛奶。将桂圆肉、砂糖和奶粉按照一定比例混合调配，杀菌后按嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1：1接种，接种量为2％，42℃恒温发酵4h，冷藏24h，即制得营养丰富，富有桂圆风味的凝固型酸奶。
|
| 关 键 词： | 酸乳 乳酸菌发酵 凝固型酸奶 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 风味 奶粉 桂圆肉 酸牛奶 营养 |
| 修稿时间： | 2004年8月9日 |
PROCESSING TECHNOLOGY OF SOLID LONGAN YOGHURT |
| |
| HAN Ming ZENG Qingxiao.PROCESSING TECHNOLOGY OF SOLID LONGAN YOGHURT[J].Food Research and Developent,2004,25(6):86-88. |
| |
| Authors: | HAN Ming ZENG Qingxiao |
| |
| Affiliation: | HAN Ming ZENG QingxiaoDepartment of Food and Biology,South China University of Technology,510640 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | longan lactic acid bacteria solid yoghurt |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
