| 燕麦马铃薯复合挂面成型机制研究 |
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| 引用本文： | 李露露,赵礼真,胡慧慧,杨欢欢,王利藏,司蕊,任广跃.燕麦马铃薯复合挂面成型机制研究[J].粮食与饲料工业,2017,12(7). |
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| 作者姓名： | 李露露 赵礼真 胡慧慧 杨欢欢 王利藏 司蕊 任广跃 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院 |
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| 摘 要： | 为获取一种营养全面、口味独特兼有食疗作用的复合挂面,以燕麦、马铃薯为研究对象,系统研究了最佳配比、小麦粉改良剂和干燥参数对复合挂面品质的影响,并构建了基于非线性拟合的复合挂面干燥数学模型。试验结果表明:小麦粉改良剂和干燥参数对挂面品质影响显著,最佳配方组合为:谷朊粉添加量8%,魔芋粉添加量0.3%,聚丙烯酸钠添加量0.15%;干燥参数最佳组合为:干燥温度为70℃,风速为2.0m/s,挂面厚度为1.5mm;所构建的模型能够准确描述复合挂面的水分变化规律,干燥过程中复合挂面有效扩散系数(D)在4.63×10~(-7)~1.58×10~(-6) m~2/s,且随温度和风速的提高而趋于增大。
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| 关 键 词： | 燕麦 马铃薯 挂面 热风干燥 有效水分扩散系数 |
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