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| 浅谈焦糖色素 | |
| 作者姓名： | 宋忠烈 |
| 摘 要： | 焦糖色素大量地用于软饮料。近几年来，这方面的配方和生产技术已有了不少改进。可乐饮料带阴性胶体电荷，含有酸性组份，因此必须使用相应的阴性焦糖色素，否则会产生絮凝物状的沉淀。浓缩的姜黄麦酒所使用的焦糖色素，除应是阴性的外，还必须能够抗浓缩醇，否则会发生沉淀。因浓缩醇引起的焦糖色素沉淀物，添加少量水后具有可逆性，而添加 |
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