| 干酪乳杆菌发酵大豆乳产品的质量分析及稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 张丽芳,田洪涛,苑社强,张玉兰,李冲.干酪乳杆菌发酵大豆乳产品的质量分析及稳定性的研究[J].现代食品科技,2009,25(5). |
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| 作者姓名： | 张丽芳 田洪涛 苑社强 张玉兰 李冲 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 |
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| 摘 要： | 从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的干酪乳杆菌05-20为试验菌株,制备了干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳,分析了发酵产品的质量,考察了发酵产品在冷藏(4 ℃)和室温(20～25℃)条件下的贮藏稳定性.试验结果表明:发酵产品的活菌数为2.3×109 cfu/mL,pH值4.6,滴定酸度为80.3°T,产品品质良好;发酵产品0～4℃冷藏21 d,活菌含量仍可达1.57×109 cfu/mL,pH值降至4.2左右,酸甜适宜,确定发酵产品4 ℃下贮藏期为21 d;室温(20～25℃)储存14d,活菌数达1.50×109 cfu/mL,pH值降至4.2左右,确定发酵产品室温条件下贮藏期为14d.本研究为大豆酸乳产品质量分析规范提供了科学依据,同时也为研制和开发多功能益生菌豆乳制品提供了新的思路.
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 发酵 大豆乳 产品评价 稳定性 |
Quality Analysis and Storage Stability of Fermented Soybean Milk by Lactobacillus casei |
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| ZHANG Li-Fang,TIAN Hong-Tao,YUAN She-Qiang,ZHANG Yu-Lan,LI Chong.Quality Analysis and Storage Stability of Fermented Soybean Milk by Lactobacillus casei[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(5). |
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| Authors: | ZHANG Li-Fang TIAN Hong-Tao YUAN She-Qiang ZHANG Yu-Lan LI Chong |
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| Affiliation: | Food Science and Technology College;Agricultural University of Hebei;Baoding 071001;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus casei fermentation soybean milk quality analysis stability |
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