| 单纯形格子配料法复配凝固型酸乳增稠剂研究 |
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| 引用本文： | 罗玲泉,刘成国,熊郃,马成杰,华宝珍. 单纯形格子配料法复配凝固型酸乳增稠剂研究[J]. 中国乳品工业, 2008, 36(8) |
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| 作者姓名： | 罗玲泉 刘成国 熊郃 马成杰 华宝珍 |
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| 作者单位： | 1. 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所,武汉,430040
2. 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所,武汉,430040;湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 采用(3,2)单纯格子设计对果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行复配优化试验.结果表明,复配增稠剂配方中果胶、明胶、变性淀粉的质量比8.22:5.81:1.按此种配方进行酸乳增稠能在约0.02%总的添加量时使酸乳的黏度达到0.29 Pa·s.
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| 关 键 词： | 酸乳 增稠剂 黏度 添加量 |
Reseach on mixed Set-style yoghurt thickener by simplicity grid method |
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| LUO Ling-quan,LIU Cheng-guo,XIONG He,MA Cheng-jie,HUA Bao-zhen. Reseach on mixed Set-style yoghurt thickener by simplicity grid method[J]. China Dairy Industry, 2008, 36(8) |
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| Authors: | LUO Ling-quan LIU Cheng-guo XIONG He MA Cheng-jie HUA Bao-zhen |
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