| 焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用 |
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| 引用本文： | 赵保国,于瑞琪.焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用[J].中国调味品,1997(2):14-17,22. |
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| 作者姓名： | 赵保国 于瑞琪 |
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| 作者单位： | 郑州市众人生化工程有限公司 |
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| 基金项目： | Abstract：Byusingdiferentsugaruaterial，underdiferenttechnologycondition，adddiferentcata－lyst，thispapermakeexperimentaboucaramelpigment，drawaconclusionthaadopingcornasrawmaterialtoprodueglucose，caramelcolourratewhichisproducedbyusingammoniawaterascat |
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| 摘 要： | 本文通过用不同糖质原料，在不同工艺条件下，添加不同催化剂，对焦糖色素的研究进行了试验，得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖，用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高，质量稳定，并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好。
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| 关 键 词： | 焦糖色素 色率 食用色素 酱油 食用醋 应用 |
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