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| 烹饪课堂问答(68) | |
| 引用本文： | 何其林,漆东明,王潇霆.烹饪课堂问答(68)[J].四川烹饪,2003(8):28-29. |
| 作者姓名： | 何其林 漆东明 王潇霆 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 问:请问什么是黄冠酱,它在烹调中该怎样运用?答:说到黄冠酱,不得不提到目前市场上的各种辣椒酱。目前市场上除常见的豆瓣辣酱、桂林辣酱、老干妈豆豉辣酱、剁椒酱、泡椒酱以外,还有蒜茸辣椒酱、鲜茄辣椒酱、香甜辣椒酱、美国辣椒仔等许多品种,而前面提到的黄冠酱只是其中之一。黄冠酱是饮食行业的俗称,又名黄辣酱,其全称为金黄冠辣椒酱。它是选用海南省南部的一种黄辣椒制成的,其色浅黄,辣味醇浓,呈碎米状。黄冠酱使用起来十分方便,可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的调味,还可直接用于下饭,前几年流行的一些菜肴如剁椒鱼头,如今多已改用… |
| 关 键 词： | 烹饪 黄冠酱 烹调技法 菜肴 菜例 酸汤肥牛 黄辣酱炒鹅肠 |
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