| 猪股骨酶解液中降血压肽的活性及其体外稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 舒一梅,李诚,李凌希,潘姝璇,王诗熠,郭威,付刚,肖岚.猪股骨酶解液中降血压肽的活性及其体外稳定性研究[J].食品工业科技,2015(7):74-78. |
| |
| 作者姓名： | 舒一梅 李诚 李凌希 潘姝璇 王诗熠 郭威 付刚 肖岚 |
| |
| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
| |
| 摘 要： | 采用0.22、0.45μm两种孔径滤膜过滤猪股骨酶解液,再利用截留分子量为5、3、2ku的超滤离心管对过滤后的酶解液进行超滤,比较两种滤膜过滤的酶解液超滤分离后的各分子量段滤液的色值、澄清度、蛋白损失率及ACE(血管紧张素转换酶)抑制活性,并将ACE抑制活性最高的分子量段进行模拟胃肠道及耐热、耐酸碱实验。研究显示:0.22μm微孔滤膜处理的酶解液超滤后的色值、澄清度效果好于0.45μm微孔滤膜,两者超滤后各个分子量段的ACE抑制率差异不显著,蛋白回收率前者较低,分子量2ku的滤液活性最高,其IC50值为0.83mg/m L。分子量2ku经胃蛋白酶、胰蛋白酶作用后,ACE抑制活性仍然保持原来的95%以上,该分子量段的滤液有良好的胃肠道耐受性、热稳定性及耐酸碱性。
|
| 关 键 词： | 猪股骨酶解液 降血压肽 超滤 稳定性 ACE半抑制浓度 |
Study on antihypertensive peptides activity of enzymolysis liquid of pig femoral collagen and of it's stability in vitro |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
