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| 蜂蜜酒酿造工艺研究 | |
| 引用本文： | 孙洪浩,朱正军,张玉,邓元海,张家庆,徐国俊,陈茂彬. 蜂蜜酒酿造工艺研究[J]. 食品工业科技, 2015, 0(7): 257-260,371 |
| 作者姓名： | 孙洪浩 朱正军 张玉 邓元海 张家庆 徐国俊 陈茂彬 |
| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室;神农架绿源天然食品有限责任公司 |
| 摘 要： | 以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。 |
| 关 键 词： | 蜂蜜 酒母 发酵工艺 |
Study on the fermentation technology of honey wine |
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