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| 养殖鳜鱼肉紫苏汁脱腥工艺的优化研究 | |
| 引用本文： | 雷跃磊,郑小宁,卢素芳,邱朝坤,韩韬. 养殖鳜鱼肉紫苏汁脱腥工艺的优化研究[J]. 食品工业科技, 2015, 0(7): 228-231 |
| 作者姓名： | 雷跃磊 郑小宁 卢素芳 邱朝坤 韩韬 |
| 作者单位： | 武汉市水产科学研究所;华中农业大学楚天学院 |
| 摘 要： | 以养殖鳜鱼肉为研究对象,首先研究了紫苏汁、紫苏粉和紫苏叶三种不同紫苏形式对鳜鱼肉脱腥效果的影响,并研究了紫苏汁浓度、脱腥温度、脱腥时间对鳜鱼肉腥味的影响,最后通过正交实验对紫苏汁脱腥工艺参数进行优化。结果表明,紫苏汁能较好的降低鳜鱼肉的腥味,最优紫苏汁脱腥条件为:紫苏汁浓度3%,脱腥温度20℃,脱腥时间20min,该条件下鳜鱼肉腥味最弱,腥度为2.1。 |
| 关 键 词： | 紫苏汁 鳜鱼肉 脱腥 工艺优化 |
Optimization of deodorization process on mandarin fish meat with perilla juice |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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