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| 发酵马铃薯蛋白制备抗氧化肽 | |
| 引用本文： | 高丹丹,孙青青,郭鹏辉,陈士恩,欧阳霞辉. 发酵马铃薯蛋白制备抗氧化肽[J]. 食品工业科技, 2015, 0(7): 159-162,166 |
| 作者姓名： | 高丹丹 孙青青 郭鹏辉 陈士恩 欧阳霞辉 |
| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院 |
| 摘 要： | 从腐乳、泡菜等传统发酵食品中分离筛选得到七株产蛋白酶能力较强的菌株,分别为菌A、B、C、D、E、F和G。以马铃薯蛋白为原料,利用产蛋白酶菌株对其进行发酵,研究马铃薯蛋白发酵产物的抗氧化能力。以样品发酵液对DPPH自由基的清除率为指标,测得七种菌株发酵产物DPPH自由基的清除率分别为:88.32%、92.00%、24.49%、76.90%、53.02%、18.11%、55.69%,菌B的发酵液具有较强的抗氧化能力。 |
| 关 键 词： | 马铃薯蛋白 产蛋白酶菌株 抗氧化能力 DPPH自由基清除率 |
Preparation of antioxidant peptide by fermentation of potato protein |
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