| 植酸处理对冷藏期间紫背天葵品质的影响 |
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| 引用本文： | 姜丽,冯莉,侯田莹,郁志芳. 植酸处理对冷藏期间紫背天葵品质的影响[J]. 食品工业科技, 2015, 0(7): 336-341 |
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| 作者姓名： | 姜丽 冯莉 侯田莹 郁志芳 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心 |
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| 摘 要： | 以紫背天葵为试材,采用不同浓度植酸(0、0.1、0.5和1mmol/L)处理并于低温下(10℃)晾干叶片表面明水,HDPE袋(15μm厚)挽口包装(500g/袋),并置于0℃下贮藏15d,每5d测定一次品质指标:腐烂指数、呼吸强度、花青素、叶绿素、氨基酸、总酚、游离酚、蛋白质、总糖和还原糖。结果表明,0.5mmol/L植酸处理组可有效抑制紫背天葵呼吸作用,减缓花青素的损失而有效保持其含量,保持较高的叶绿素含量,有效抑制总酚、游离酚、还原糖、总糖、氨基酸和蛋白质含量的降低,有效延长紫背天葵货架期。1.0mmol/L植酸处理组会对紫背天葵叶片产生灼伤,加速品质劣变。
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| 关 键 词： | 紫背天葵 植酸 采后保鲜 生理品质 |
Effect of phytic acid on Gynura bicolor D.C quality during cold storage |
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