| 超声波处理对荞麦种子营养物质累积以及抗氧化活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 张冬晨,刘海杰,刘瑞,郝建雄.超声波处理对荞麦种子营养物质累积以及抗氧化活性的影响[J].食品工业科技,2015(7):69-73,78. |
| |
| 作者姓名： | 张冬晨 刘海杰 刘瑞 郝建雄 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;河北科技大学生物科学与工程学院 |
| |
| 摘 要： | 采用超声波对荞麦种子进行预处理,测定其萌发率,比较了萌发过程中水分含量、可溶性糖、粗蛋白、总酚和总黄酮的含量,以及体外抗氧化活性的变化。结果表明:10~20min的超声波处理可以提高荞麦的发芽率,而且萌发后荞麦芽的品质有所提高,其抗氧化物质有一定程度的累积,体外抗氧化活性增强。其中以超声波处理20min效果最理想,发芽率提高至94%,总酚含量达到180.8μg GAE/m L,总黄酮含量为156.701mg芦丁/g样品,DPPH自由基清除活力达到最大值(0.197mg Trolox eq/g冻干样)。荞麦萌发之前采用适宜的短时间的超声波处理,不仅能促进萌发,还能促进其抗氧化能力的提高。
|
| 关 键 词： | 超声波 荞麦 营养物质累积 抗氧化 |
Effect of ultrasonic treatment on nutritional accumulation and antioxidant activity of common buckwheat |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
