| 海带类胡萝卜素微胶囊的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 王丽,蒋美娟,任丹丹,王添娇,汪秋宽,何云海. 海带类胡萝卜素微胶囊的制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2015, 0(7): 219-223 |
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| 作者姓名： | 王丽 蒋美娟 任丹丹 王添娇 汪秋宽 何云海 |
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| 作者单位： | 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室 |
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| 摘 要： | 为增强海带类胡萝卜素的稳定性,本文采用微胶囊技术对海带类胡萝卜素进行包埋,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊包埋技术的最佳工艺条件。并对海带类胡萝卜素微胶囊产品的稳定性进行了考察。结果表明,海带类胡萝卜素微胶囊制备的最佳工艺条件为:明胶∶β-环糊精∶蔗糖(2∶1∶2)为壁材,芯壁材比例为1∶5,乳化剂吐温-80∶司盘-80(3∶1)添加量为0.3%,均质压力35MPa,均质1次。在此条件下得到的微胶囊产品包埋率可达92.16%,产率为89.95%。在此工艺条件下制备的微胶囊产品稳定性高,对芯材具有良好的保护作用。
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| 关 键 词： | 海带 类胡萝卜素 微胶囊 稳定性 |
Study on preparation of carotenoids microcapsules from kelp |
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