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| 热风和微波真空联合干燥甘蓝试验 | |
| 引用本文： | 徐艳阳,张敏,陈亦辉,钟齐丰.热风和微波真空联合干燥甘蓝试验[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2003,22(6):64-66,95. |
| 作者姓名： | 徐艳阳 张敏 陈亦辉 钟齐丰 |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院，江苏无锡214036 [2]海通食品集团有限公司，浙江宁波315300 |
| 摘 要： | 对甘蓝进行热风和微波真空联合干燥试验，目的是缩短热风干燥时间，提高产品质量。结果表明：联合干燥缩短了干燥时间约48．33％，提高了产品的营养成分保存率、叶绿素保存率；微波真空干燥使产品质构疏松。 |
| 关 键 词： | 甘蓝 热风 微波真空 联合干燥 营养成分 保存率 脱水蔬菜 |
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