多菌种共固定化发酵果蔬米乳饮料的研究 |
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引用本文: | 王克明.多菌种共固定化发酵果蔬米乳饮料的研究[J].发酵科技通讯,2005,34(3):9-11,17. |
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作者姓名: | 王克明 |
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作者单位: | 浙江科技学院生物与化学工程学系,杭州,310012 |
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摘 要: | 以糯米和果蔬为原料,采用多菌种细胞固定化发酵。对固定化发酵条件生产米乳饮料的工艺技术条件进行了研究。实验结果表明:最佳发酵工艺为,多菌种接种配比为根霉;酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化细胞为48-80h。
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关 键 词: | 多菌种 乳饮料 共固定化 果蔬 固定化细胞 工艺技术条件 细胞固定化 发酵条件 发酵工艺 产香酵母 酿酒酵母 凝胶粒子 发酵温度 乳酸菌 接种量 糯米 |
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