麦苗面包的配方研究

在面包的基础配方中添加一定量的麦苗粉,研制麦苗面包。通过单因素实验和正交试验,考察麦苗粉、白砂糖、黄油和奶粉添加量对麦苗面包感官品质的影响。结果表明:当高筋粉添加量为300 g时,以麦苗粉8 g、白砂糖72 g、黄油64 g、奶粉24 g为配方,制作的麦苗面包品质最佳,色泽均匀,外形饱满,气孔蓬松,蜂窝匀称,弹性好,松软可口,兼具麦苗及面包的香气。