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| 泸菜烹饪技艺传承与创新路径 | |
| 引用本文： | 石自彬,代应林,张丰贵.泸菜烹饪技艺传承与创新路径[J].江苏调味副食品,2018(2). |
| 作者姓名： | 石自彬 代应林 张丰贵 |
| 作者单位： | 重庆商务职业学院;泸州市餐饮行业协会 |
| 摘 要： | 泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展。当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产业品牌集群发展之路,建设川南区域美食之都。 |
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