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| 凉粉籽胶的应用初探 | |
| 作者姓名： | 秦丹 林亲录 胡亚平 汪正洁 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻，对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法、凝胶条件进行了初步研究。结果表明：用甲醛脱色法脱色后，在ｐＨ值为３．５，ＣａＣｌ２用量为６０ｍｇ／ｇ籽胶，用胶量为１．５％的条件下制作的果冻品质最佳 |
| 关 键 词： | 凉粉籽 果冻 脱色 凝胶条件 |
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