葡萄干内的氨基酸

全世界葡萄干的产量比其它干果都高,葡萄干可以认为是一种高能食品,因为葡萄干中不但含有一些重要的矿质元素和维它命,而且还含有2％蛋白质,亦是一种富含氨基酸的膳食,而文献中未曾报导过葡萄干中氨基酸的含量。本文报导了加工葡萄干的氨基酸组分。