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| 不同来源及不同发酵阶段豆瓣酱微生物多样性的比较分析 | |
| 作者姓名： | 杨帆 邓维琴 李恒 唐浪 马嫄 |
| 作者单位： | 西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620030;四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司,四川成都611732 |
| 基金项目： | 西华大学研究生创新基金;四川省科技厅软科学项目 |
| 摘 要： | 本文采用MiSeq测序方法分析不同豆瓣酱生产企业及农家自制豆瓣酱发酵各阶段产品的微生物多样性.结果 显示,豆瓣酱的细菌群落中芽孢杆菌属、肠杆菌属、乳酸杆菌属、葡萄球菌属、不动杆菌属含量较高,其中芽孢杆菌属是主要群落,甜瓣子样品中芽孢杆菌属相对丰度达78.84％;豆瓣酱中真菌组成较为单一,曲霉属和酵母属是绝对优势菌群,曲... |
| 关 键 词： | 微生物多样性 豆瓣酱 甜瓣子 |
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