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| Alcalase酶解羊乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究 | |
| 引用本文： | 陈合,王娟,舒国伟,张秋红,高丽嫚.Alcalase酶解羊乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究[J].西北轻工业学院学报,2013(5):116-120. |
| 作者姓名： | 陈合 王娟 舒国伟 张秋红 高丽嫚 |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021 |
| 基金项目： | 陕西省教育厅自然科学专项项目（2013JK0747） |
| 摘 要： | 血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽在人体血压调节方面有着重要的作用,它常被用于治疗高血压及其他相关疾病,降低患者的发病率及死亡率.本文通过单因素试验研究了温度、pH、酶添加量、底物浓度以及反应时间对Alcalase酶解羊乳酪蛋白制备ACE抑制肽的水解度及ACE抑制率的影响,结果表明各因素的最适条件为:温度55℃、pH 7.0、酶添加量E/S为5%、底物浓度为10%、水解时间为120min,ACE抑制率和水解度分别为89.09%及18.91%. |
| 关 键 词： | Alcalase 羊乳酪蛋白 ACE抑制肽 水解度 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |