| 奇亚籽希腊式酸奶的工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 马荣琨,李望铭.奇亚籽希腊式酸奶的工艺优化研究[J].食品安全质量检测技术,2022,13(2):388-394. |
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| 作者姓名： | 马荣琨 李望铭 |
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| 作者单位： | 郑州科技学院,郑州科技学院 |
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| 基金项目： | 郑州科技学院重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 目的 优化奇亚籽希腊式酸奶的配方和工艺,并考察其抗氧化性.方法 以纯牛奶为主要原料,奇亚籽、混合发酵剂、乳清蛋白和白砂糖为辅料制作希腊式酸奶,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验方法研究奇亚籽希腊式酸奶的最佳配方和工艺.结果 奇亚籽添加量、混合发酵剂添加量、乳清蛋白添加量、白砂糖添加量、发酵温度和发酵时间因素...
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| 关 键 词： | 奇亚籽 希腊式酸奶 乳清蛋白 抗氧化性 |
| 收稿时间： | 2021/9/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/1/13 0:00:00 |
Study on process optimization of Chia seed Greek-style yogurt |
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| MA Rong-Kun,LI Wang-Ming.Study on process optimization of Chia seed Greek-style yogurt[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(2):388-394. |
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| Authors: | MA Rong-Kun LI Wang-Ming |
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| Affiliation: | Zhengzhou Institude of Science and Technology,Zhengzhou Institude of Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chia seed Greek-style yogurt whey protein antioxidant |
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