| 酸浆豆腐直投式发酵剂制备和储存条件优化 |
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| 引用本文： | 杨春华,于 淼,齐 文,杨 杨,范 婧,王 冰,任丽琨,刘琳琳,张 娜.酸浆豆腐直投式发酵剂制备和储存条件优化[J].食品安全质量检测技术,2022,13(2):560-566. |
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| 作者姓名： | 杨春华 于 淼 齐 文 杨 杨 范 婧 王 冰 任丽琨 刘琳琳 张 娜 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨商业大学 食品工程学院 |
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| 基金项目： | 黑龙江省“百千万”重大专项（2020ZX08B02）; 国家自然科学基金(32072258); 中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目 |
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| 摘 要： | 目的 优化酸浆豆腐直投式发酵剂的制备和储存条件.方法 先以菌泥的离心收集率为指标,确定HCUL 1.1901-1912、乳酸链球菌乳亚种1.2472和嗜热链球菌1.2718的离心条件.再以冻干菌粉的存活率为指标,确定离心后菌泥的应激处理条件、冻干pH和菌粉的储存条件.最后检测直投式发酵剂的发酵性能和用其制备的酸浆豆腐品...
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| 关 键 词： | 菌粉 存活率 直投式发酵剂 酸浆豆腐 |
| 收稿时间： | 2021/9/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/1/15 0:00:00 |
Optimization of preparation and storage conditions of direct-throwing starter for physalis tofu |
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| YANG Chun-Hu,YU Miao,QI Wen,YANG Yang,FAN Jing,WANG Bing,REN Li-Kun,LIU Lin-Lin,ZHANG Na.Optimization of preparation and storage conditions of direct-throwing starter for physalis tofu[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(2):560-566. |
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| Authors: | YANG Chun-Hu YU Miao QI Wen YANG Yang FAN Jing WANG Bing REN Li-Kun LIU Lin-Lin ZHANG Na |
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| Affiliation: | School of food engineering, Harbin Commercial University,School of food engineering, Harbin Commercial University,School of food engineering, Harbin Commercial University,School of food engineering, Harbin Commercial University,School of food engineering, Harbin Commercial University,School of food engineering, Harbin Commercial University,School of food engineering, Harbin Commercial University,School of food engineering, Harbin Commercial University,School of food engineering, Harbin Commercial University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bacterial powder preparation bacterial powder storage bacterial powder survival rate physalis tofu |
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