| 一氧化氮熏蒸延缓杏干贮藏期间品质的下降 |
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| 引用本文： | 邓豪,王曼,王霞伟,魏佳,田全明,翟荣臻,杨海燕,吴斌. 一氧化氮熏蒸延缓杏干贮藏期间品质的下降[J]. 现代食品科技, 2022, 38(1): 188-196 |
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| 作者姓名： | 邓豪 王曼 王霞伟 魏佳 田全明 翟荣臻 杨海燕 吴斌 |
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| 作者单位： | （1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）;（2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐 830091） |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2019YFD1002303-2）；新疆杏产业技术体系保鲜加工岗位（XJCYTX-03） |
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| 摘 要： | 以新疆赛买提鲜杏为试材，研究了一氧化氮(nitric oxide,NO)和二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)气体分别对鲜杏熏蒸后制干对杏干常温(25±1.0℃)下贮藏品质和抗氧化性的影响。结果表明，NO和SO2熏蒸均能减缓杏干色泽和可溶性糖含量的下降，延缓失重率的上升。贮藏60 d,NO处理组杏干L*、b*、类胡萝卜素、可溶性糖、抗坏血酸(vitamin C,Vc)及总酚、类黄酮含量分别较对照组高9.20%、15.87%、25.20%、39.05%、19.43%和23.08%、11.42%;DPPH·、ABTS+·清除率及FRAP值较对照组高45.75%、19.50%、18.07%，较SO2组高31.77%、9.28%、5.89%。可见NO处理显著减缓杏干营养品质的下降(p<0.05)，维持较高的抗氧化能力。此外，NO2-和NO3-残留量均远低于欧洲委员会和国家标准中规定的最小值，且降解速率快...
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| 关 键 词： | 一氧化氮 二氧化硫 杏干 营养品质 抗氧化能力 |
| 收稿时间： | 2021-04-06 |
Nitric Oxide Fumigation Delays the Decline in the Quality of Dried Apricots during Storage |
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| DENG Hao,WANG Man,WANG Xiawei,WEI Ji,TIAN Quanming,ZHAI Rongzhen,YANG Haiyan,WU Bin. Nitric Oxide Fumigation Delays the Decline in the Quality of Dried Apricots during Storage[J]. Modern Food Science & Technology, 2022, 38(1): 188-196 |
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| Authors: | DENG Hao WANG Man WANG Xiawei WEI Ji TIAN Quanming ZHAI Rongzhen YANG Haiyan WU Bin |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China);(2.Institute of Agro-Products Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nitric oxide sulfur dioxide dried apricot nutritional quality antioxidant capacity |
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