| 面粉品质改良剂的开发、创新、应用是一个永恒的课题 |
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| 引用本文： | 张守文.面粉品质改良剂的开发、创新、应用是一个永恒的课题[J].食品科技,2001(2):38-39. |
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| 作者姓名： | 张守文 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院 |
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| 摘 要： | 0前言 面粉是人类最主要的食物之一，又是面制品加工的最重要原料，其品质的好坏直接影响到面制品的质量。面粉品质改良剂是专用于改善小麦面粉及其制品品质，延长食品保质期，改善食品加工性能，增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。面粉品质改良剂在现代专用面粉的配制以及面制品的生产过程中发挥了极其重要的作用。1面粉的品质特性与品质改良剂的相互关系 面粉的筋性大小主要由面筋蛋白质的数量和质量决定。面粉必须要有筋性，没有筋性就没有面制品的框架结构，就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。不同面制品从质量上…
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| 文章编号： | 1005－9989(2001)02－0038－02 |
| 修稿时间： | 2001年1月8日 |
A eternal task of
dev3eloping,innovating and applying of the flour quality imrover |
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