黑豆蛋白质提取工艺的优化探索

目的研究影响黑豆蛋白提取率的主要因素,单因素包括提取体系的pH,料液比,超声波辅助的功率。在单因素试验的基础上进行两因素两水平的正交试验,探究黑豆蛋白质提取率。经研究表明在超声波辅助提取黑豆蛋白的情况下,能够很大程度上提高其提取率,在超声时间为20 min,超声功率为300 W,料液比为1∶10的情况下蛋白提取率达到最佳,并于pH为9时最大程度地使黑豆蛋白溶出。