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| 用正交试验对苦杏仁脱苦去毒技术的优选 | |
| 引用本文： | 朱蓓薇,孙浩,赵曼,焦鹏.用正交试验对苦杏仁脱苦去毒技术的优选[J].大连轻工业学院学报,1992(Z2). |
| 作者姓名： | 朱蓓薇 孙浩 赵曼 焦鹏 |
| 作者单位： | 大连轻工业学院食品教研室，大连轻工业学院食品教研室，大连轻工业学院食品教研室，大连轻工业学院食品教研室 |
| 摘 要： | 苦杏仁含有苦杏仁甙,它在酸或酶的作用下,可水解产生氢氰酸和苯甲醛.氢氰酸是一种剧毒物质.本试验先对苦杏仁进行脱皮顶处理,然后用复合脱苦液对苦杏仁进行脱苦去毒,用正交试验 L_(27)(3~(13))优选出了复合脱苦液的最佳配伍,以及合理的加工处理工艺,使苦杏仁脱苦去毒周期由传统的5～7天,缩短到一天半.苦杏仁具有丰富的营养价值和很高的药理作用,本文对苦杏仁的脱苦去毒技术进行了研究,使苦杏仁在食品工业中的应用前景更加广阔. |
| 关 键 词： | 苦杏仁 苦杏仁甙 |
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