| 硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的主要因素 |
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| 引用本文： | 严敏,李崎,顾国贤.硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的主要因素[J].啤酒科技,2005(8):17-19. |
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| 作者姓名： | 严敏 李崎 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,214036 |
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| 摘 要： | 本文采用DPPH分光光度法，研究了硅藻土的铁离子含量和啤酒pH值在过滤阶段对啤酒抗氧化力的影响。结果表明硅藻土的质量和添加量对啤酒的抗氧化能力产生明显影响，其中铁离子含量高、硅藻土添加量大、pH值低均能降低啤酒的抗氧化力，加速啤酒老化。
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| 关 键 词： | 硅藻土 过滤阶段 啤酒 抗氧化力 铁离子 DPPH |
| 收稿时间： | 2005-05-18 |
| 修稿时间： | 2005年5月18日 |
The Effect of Diatomite Filtration on Antioxidant Activity of Beer |
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| YAN Min,Li Qi,GU Guo-xian.The Effect of Diatomite Filtration on Antioxidant Activity of Beer[J].Beer Science and Technology,2005(8):17-19. |
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| Authors: | YAN Min Li Qi GU Guo-xian |
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| Abstract: | The effects of iron level in diatomite and pH value of beer on antioxidative activity of beer is studied in this paper by DPPH-speetroseopy. As a result, the quality and additive quantity of diatomite and property of beer take important roles in antioxidative activity, viz, the antioxidative activity of beer is reduced with the condition of high iron level, or/and high additive quantity of diatomite, or/and low pH value. |
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| Keywords: | beer staling diatomite filtration iron antioxydation DPPH |
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